底波拉齊看世界

[This is John Speaking]

前幾天法國朋友帶著香港男朋友來到台灣快閃幾天, 

我想找個令人驚豔而且是隱藏版的餐廳.

適合好好聊天, 吃美食, 品好酒, 輕鬆愜意又不失禮數的地方.

就選擇了這家-- 「齊膳天下」餐廳.

(已經造訪過三次感覺很好)

齊膳天下這間餐廳非常有它獨特的風格, 光聽名字就非常霸氣, 大廚也確實是個非常有自信而且手藝精湛的人,

餐廳位置隱密, 它位於科技大樓捷運站附近的巷弄裡, 招牌不明顯, 在遠企對面的巷子裡.

菜單也隱密, 料理走法式手法+創意風格, 無菜單(連菜名也沒有),

有2000元跟2500元兩種set(服務費10%), 若需要酒水則另計.

採全預約制, 不接臨時客.

店內裝潢簡單典雅, 整體而言舒適,

像是走入歐洲莊園人家的房屋, 沒有奢華的裝潢, 但是會感到舒服又帶點正式.

如果你喜歡聊美食,大廚會出來跟你聊上兩句,

幸運的話,你可以聽到大廚非常奇特的家族歷史,而這個歷史經歷也造就了這家餐廳之所以獨特的存在.

加上你不知道今天會吃到什麼菜, 吃到的時候又是那麼的驚艷, 又可以好好聊天,

那種感覺就真的像是到朋友家作客, 接受款待.

好了講那麼多, 就直接來看菜色吧, 這晚我訂了2000元的set, 有六道菜(但上七道).

第一道是法國麵包, 旁邊有橄欖油跟醋, 麵包表面烤的硬脆, 裡面則保有柔軟與嚼勁, 不沾醬吃就非常香;

沾著油醋醬, 多了點酸甜滋味, 雖然有三塊麵包, 但是一下子就吃完了.

第二道是乾煎北海道干貝+清拌沙公蟹肉佐奶油炒洋菇+松露橄欖油蛋汁醬佐蘆筍

(因為每道菜都沒有菜名,我只能盡量描述.)

干貝是生食級的, 表面有煎出干貝香但是不焦, 裡面保持生食的鮮嫩,這火候掌握地很好,

原來干貝生食的味道是如此美味. 這手法很接近炙燒鮭魚.

沙公肉質鮮美,不須多言. 洋菇味道很有層次感, 保有洋菇自身的香氣,又有佐料的加成, 這炒法首次嘗到.

綠蘆筍很清甜, 很幼(台語), 這是法式料理常見的食材, 配上這松露醬完全提升一個檔次;

松露醬是使用松露橄欖油與蛋黃混合而成, 這順口的感覺讓我把醬沾光光.

這份量掌握得有點厲害, 就是那種吃得巧, 很想趕快再繼續吃, 也非常期待下一道菜色. 

第三道是煎明蝦+海鮮濃湯

明蝦處理的很細緻, 蝦頭/眼, 蝦腸等都去除了, 有保留蝦尾殼,

可以把頭殼剝開後, 豪邁地拿著蝦沾濃湯吃; 我則是先吃了一半, 再留一半沾著濃湯吃.

單吃明蝦, 感覺味道已經足夠, 有輕調味; 沾著濃湯吃, 則是後悔先吃了一半, 應該都留給濃湯;

這兩味合併起來可以說是海味大爆發.

明蝦吃完了, 單喝濃湯, 細細品味, 大廚說這濃湯只用了蟹膏跟洋菇, 沒有加奶油, 也沒有馬鈴薯.

真是不得了了, 濃密的口感完全來自大廚對食材比例與火侯的掌握.

這湯真是讓人胃口大開.

第四道是輕煎大牡蠣+歐姆有機蛋+有機萵苣

切開牡蠣後非常令人驚訝, 牡蠣表面熟約1mm, 裏頭保持生鮮狀態, 

吃下後有種吃台南牛肉湯的感動, 因為這個熟度拿捏得正好, 就好像生牛肉湯掌握住那精確的熟度.

特意留了一點牡蠣搭著下頭的歐姆蛋一起吃, 兩者都非常滑順, 

歐姆蛋找到了熟與不熟的臨界點, 這可以媲美日本餐廳「玉秀」製作頂級親子丼的手法.

有機萵苣, 新鮮清脆, 不須任何調味, 喜歡的話可以包著牡蠣跟歐姆蛋一起吃.

大廚笑說這是蚵仔煎.

我說這是非常高明地把台灣傳統小吃文化, 以法式料理的方式呈現.

(這道"蚵仔煎"是大廚主動招待的)

第五道是南非鮮鮑魚+段木花菇+鮮蔬

鮑魚單吃已經非常入味, 品嘗一口, 口感有如新鮮香菇, 齒間毫不費力, 內裡濃韻,  

接著沾下方的醬汁, 才發現這濃韻味來自於這醬汁, 

是怎麼把這味道滲入鮑魚, 又可以保持其口感? 厲害.

段木花菇入口後本身非常香, 配合這醬汁, 竟有種吃到第二顆鮑魚的感覺.

第六道是紐約客牛排

大廚說, 只有這道會經常出現, 因為再訪的客人都會要求吃這道.

牛排上桌呈現粉紅色, 目測是5分熟左右, 表面有點微焦, 

切開一口吃下, 表面有種臘肉的香味, 越嚼越香, 經友人提醒, 才知道這是屬於熟成牛肉的味道.

內裡則是十分鮮嫩的牛肉, 但照理說這如果是熟成牛肉, 內裡應該不會這麼新鮮.

大廚說, 他的牛肉就是新鮮的紐約客(Strip steak), 不是使用熟成牛肉, 也沒有使用熟成機器來處理.

至於如何處理的, 他三緘其口(獨家秘方), 只說「人類很早就懂吃牛肉, 熟成不是最近才流行的」

言談之間我已經吃完, 心滿意足.

差點忘了提一個重要的配角:「貢布胡椒」(Kampot pepper)

這胡椒在台灣非常難取得, 大廚說他有特別管道(也是跟人生經歷有關).

牛排沾這個吃真的非常提味, 這胡椒初味非常辛, 中味厚重多層, 尾味淡香順, 入喉後, 喉嚨與胃沒有負擔.

第七道是手工萬丹紅豆奶酪

手工現做, 紅豆保持顆粒完整但入口綿密, 奶酪滑順香,

沒有可以挑剔的地方. 可惜不能單點或外送甜品, 不然當作下午茶點心一定非常迷人,

女生應該都會為之瘋狂.

最後還有附杯茶飲(都是現沖), 可以選擇咖啡或熱茶.

所有的海鮮食材包括干貝,沙公,明蝦,牡蠣,鮑魚等,

都是大廚親自每天到市場去採買回來, 新鮮活體到廚房處理.

「我看市場有什麼新鮮的, 好料的, 我就帶回來; 所以你們吃到的絕對是當季最新鮮的」

他的冷凍庫只放少量牛肉, 沒有其他庫存. 

「所以如果你預約了六位, 結果來了七個人, 那第七個人, 很抱歉, 他是沒東西可以吃的 」大廚說著.

邊吃邊聊,不知不覺就過了三個小時.

「這就是享受美食, 享受人生」大廚透過食物, 告訴我們人生的道理. 選擇你的食物, 選擇你的人生. 禪意滿分.

最後心滿意足地離開, 味蕾滿足, 心理滿足, 聊天舒服.

這裡我認為是法式創意料理,

遵循法式料理的精神與作法, 使用各種食材作變化.

普遍法式料理餐點為: 前菜Appetizer+主餐main course+甜點dessert ,

如果您去過歐洲餐廳用餐, 應該會對這裡供應的菜色感到滿意與划算

預算足夠的老饕, 吃遍了台北各種精緻高貴料理, 可以考慮來這裡細細品嘗, 會有意外的驚喜.

齊膳天下, 真的是台北美食界不可忽視的存在!

補充:

如果您追求大份量的食物享受,

我建議可以選擇飯店Buffet(例如六福皇宮絲路宴) 或餐廳吃到飽(例如響食天堂)

這邊是吃巧吃手藝的喔~~

店家資訊

齊膳天下

台北市大安區四維路375之3號
02 2706 5802 (預約制)